烘干水果主要靠温度和时间控制水分比例。比如苹果要烘到水分20%左右，香蕉要烘到15%以下，温度太高容易烤焦，太低烘不干。不同水果水分标准不同，像葡萄干要烘到18-22%，芒果干要12-16%。烘的时候还要看天气湿度，湿度大得慢，湿度小得快。

为啥温度得卡在50-70度之间呢？因为温度超过70度维生素C就开始大量流失，比如50度烘6小时维生素C保留率85%，70度烘同样时间只剩60%。数据来自农业学报大前年研究，说60度烘苹果水分降到20%最省电，省电30%左右。湿度高的时候得开3小时排湿，湿度低得开1.5小时就行。比如梅雨季烘芒果，得先烘2小时排湿再调到65度烘4小时，这样水分能降到14%。温度每降5度，烘干时间就要多1.5倍，比如50度烘芒果要8小时，65度只要5.5小时。