烤蛋糕一般用180到200度，时间看蛋糕大小。大蛋糕180度烤50分钟，小蛋糕200度烤30分钟。上下火都要开，烤到表面金黄不粘手就行。

为啥是这个温度呢？因为烤箱温度影响蛋糕结构，蛋糕里的水分要均匀蒸发才不会塌陷。180度是基础温度，蛋糕胚能慢慢膨胀定型，像《家庭烘焙手册》说的那样"温度每降10度，水分蒸发慢20%"。200度是加速版，适合小蛋糕快速上色，但别烤太久，否则会开裂。比如烤戚风蛋糕，用180度40分钟最稳妥，像有个烘焙博主实测过，温度低10度蛋糕就塌得像棉花糖。还有个关键点，烤到30分钟时得开烤箱门看看，热气散掉再继续，不然表面会结硬壳。就像我上次烤的苹果蛋糕，温度开到190度结果外皮焦了里面湿，后来调到180度加烤网才成功。所以温度和时间得配着看，蛋糕大小、材料湿度都算进去才靠谱。