烙好的发面饼得放阴凉干燥处保存，别放太阳直射的地方。放阴凉处能防发面饼变硬，阴凉干燥能防发霉。保存别超过三天，超过三天容易长毛毛，吃不得啦。

为啥得放阴凉处？因为发面饼里还有发酵剩下的面筋和酵母，这些活性成分遇热容易变质。数据显示，25℃以上环境每过一小时，细菌繁殖速度翻倍，放阴凉处温度能降到18℃左右。比如放厨房窗台上午十点晒太阳，下午三点温度可能蹿到35℃，这时候放发面饼就像给细菌开自助餐。另外发面饼表面有天然水分，放阴凉干燥处水分蒸发慢，能防受潮发霉。北方干燥地区可以垫厨房纸吸潮，南方潮湿地区最好用保鲜膜裹住表面。保存三天后表面发黏，闻着有酸味就说明变质了，这时候得扔掉别硬吃。