烙饼发面一般放1到3克酵母，温度高的时候少放点。酵母太多饼子会发苦，太少就发不起来。发面时间别太长，夏天1小时，冬天2小时差不多。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个量。酵母活性在20-30度最猛，超过3克容易酸得慌。看面团的黏性来判断，能拉出膜不回缩就OK。实验过放4克酵母的面团，发酵完硬得跟石头似的，酸味重到没法吃。数据上显示每500克面粉放2克酵母是黄金比例，发面时间超过2小时面团容易变硬。温度每升高10度酵母活跃度翻倍，所以夏天得少放点。发面失败过三次才记住这个量，现在做饼子成功率有九成八了。