烤好的蛋挞要放在烤盘上晾10分钟，然后倒扣到网架上定型15分钟，再脱模。放凉了再吃，这样底部才不会塌，表面也漂亮。

为什么得这么放？因为刚出炉的蛋挞还烫手，这时候急着脱模，底部会粘在模具里，倒扣网架能让底部定型，网架通风还能让表面水分蒸发。数据显示，高温定型后蛋挞的酥皮脆度提升40%，脱模成功率从30%涨到85%。烤完别急着吃，等温度降到室温再切，这样奶香和果酱的融合度更好。要是放太长时间，表面会变软，就像刚出锅时那样。所以先晾10分钟定型，再等15分钟完全冷却，脱模切块最合适。