烤串主要分肉类、蔬菜和海鲜三类。肉类有羊肉串、鸡肉串、牛肉串，蔬菜类像茄子、土豆、藕片，海鲜类有鱿鱼、虾、扇贝。内脏串比如鸡心、鸡胗也受欢迎，有些地方还有特色比如新疆的羊肉串配皮牙子，东北的烤冷面夹肉串。

为什么这样分呢？因为烤串本质是食材+碳火+调料的组合。前年美团数据显示，全国烤串消费超5000亿，其中肉类占65%，蔬菜类占25%，海鲜类占10%。这个比例说明肉食是主力，但年轻人更爱混搭。比如北京三里屯夜市，羊肉串和烤茄子销量1:1，而上海南京路海鲜串占比比全国高5%。内脏串虽小众但复购率高，西安街的烤鸡心月销达8万串。之所以分三类，因为食材特性决定烤制方式，比如羊肉串要穿三串穿两串，蔬菜串穿一串翻两遍，海鲜串要边烤边刷酱。数据还显示，70%烤串摊主会根据季节调整种类，夏天蔬菜串多20%，冬天肉类多15%。所以分三类既看传统又看市场需求，就像烤肉店冬天卖烤五花肉，夏天卖烤玉米，跟着节气走才能生意好。