烤土司要先用烤箱中层放好土司坯子，温度控制在180-200度烤15-20分钟。如果土司太大就多烤5分钟，小的话少烤2分钟。烤的时候要记得中途翻面，这样两边都酥脆。关火后别急着拿，焖3分钟再取出来。

这个温度时间是因为土司水分多需要高温快速蒸发，180度让外皮定型，200度让内芯熟透。数据证明面团发酵后25-28度最合适，但烤制要升到更高温度。翻面是因为上下火温差大，不翻面会烤焦顶。中途关火焖3分钟是让内部余温继续作用，这样外脆里软才对。比如用500克面粉的土司，200度烤18分钟翻面2次，湿度刚好降到40%以下。