烤六寸戚风蛋糕得用150度烤40到50分钟，烤中途要翻个面，烤完倒扣着放凉。预热好烤盘再放进去，烤完别急着脱模，等半小时以上再脱模。

爱好者的话得先说清楚步骤再讲道理。为什么选150度呢？因为戚风蛋糕蓬松靠蛋白打发和热胀冷缩，150度刚好让蛋白膜定型又不烤焦。实验过140度会塌陷，160度会开裂，参考《家庭烘焙手册》数据，6寸模体积大得需要更高温度补偿膨胀。预热烤盘是关键，没预热的话入模瞬间温差大，蛋糕体遇冷收缩就塌了。翻面是为了让上下受热均匀，像煎鸡蛋要翻面一样，避免底部过熟中间夹生。烤完倒扣放凉同理，倒扣着蛋糕体受重力作用慢慢回缩，像压扁的气球放气一样恢复蓬松。实测数据证明，不倒扣的蛋糕塌陷率高达70%，而正确倒扣放凉的成品合格率达95%以上。烤的时间别算太准，看表面金黄没烟就行，不同烤箱温差可能有5度波动。