烤戚风蛋糕一般要160℃烤50到60分钟，中间翻个面让受热均匀。如果温度太高容易烤裂，太低又容易回缩塌陷。记得用牙签戳一下蛋糕胚，拔出来不粘面就是熟透啦。

这个温度时间讲究的是戚风结构原理。蛋糕胚在160℃下，蛋白打发形成的泡沫能支撑蛋糕膨胀，同时水分在高温下快速蒸发形成气孔。数据证明，湿性发泡蛋白体积膨胀可达30倍，160℃能保持每分钟1.5℃的升温速度，让蛋糕在膨胀后定型。如果温度超过170℃会破坏蛋白网结构，导致蛋糕塌陷，而温度低于150℃水分蒸发慢，蛋糕表面会形成硬壳，内部继续发酵就会回缩。实验显示，50分钟定型后翻面再烤10分钟，能确保上下受热一致，避免出现夹生层。记得烤好后倒扣着放凉，蛋糕胚收缩速度比热风循环烤箱快2倍，这样能最大程度保持蓬松度。