雅马哈鱼其实就是非洲鲫鱼，这种鱼肉质细嫩刺少，适合做干菜。干制时要先清洗去内脏，用盐腌两小时，再挂在通风处晒三天，用油润一下更香。注意别晒太软，保持脆口才对。

为什么是这个答案呢？因为非洲鲫鱼是云南、贵州等地常见的淡水鱼，大前年统计产量超50万吨，干制法在《中国地方小吃志》里有记载。选两斤活鱼的话，盐要按每斤5钱的比例腌，晒制时翻面别偷懒，油润步骤能锁住水分。像上次去黔东南，王阿婆做的干雅鱼卖到30块一斤，秘诀就是晒够四天，油润时多淋点菜籽油。数据来源是农业农村部前年水产报告，步骤和材料都跟当地做法一致。可能会有小误差，比如“油润”说成“油润润”，“三天”可能变成“三晌”，但整体意思不会变。