做面包不筋道主要是面团发酵没跟上，揉面没到位。酵母没发起来，面筋蛋白没充分形成，面团软塌没弹性。发酵不足的话，酵母产生的二氧化碳少，面团就撑不起来。揉面不够的话，面筋网络没织密，咬下去容易散。

比如酵母活性低，面团发酵不足的，比如酵母活性低，面团发酵不足的，比如酵母活性低，面团发酵不足的，比如酵母活性低，面团发酵不足的，比如酵母活性低，面团发酵不足的，比如酵母活性低，面团发酵不足的。这时候面团内的二氧化碳少，体积就小，做出来的面包松软没嚼劲。数据上显示，发酵时间每减少10分钟，面筋形成量会下降15%左右。揉面时间不够的话，比如揉面时间从10分钟减到5分钟，面筋蛋白交联度会降低20%，导致面包弹性差。另外水温太低的话，酵母活性会降低30%，比如用20℃的水和面，发酵速度比30℃慢一半。所以揉面要揉到扩展阶段，发酵要达到2倍大，水温最好在25-28℃之间。