烤土豆泥要放烤箱里烤200度20到25分钟，中间翻个面让两面都焦黄。土豆要选硬点的，比如黄心土豆或红皮土豆，这样泥才不会太稀。烤的时候别频繁开门，否则温度会降，影响皮脆度。

为啥是这个温度和时间呢？首先看土豆淀粉结构，普通土豆淀粉含量约20%，烤到200度会让淀粉糊化但不过头。实验数据证明，200度下水分蒸发速度是180度快1.5倍，20分钟足够让土豆变软，25分钟表皮焦化形成脆壳。翻面是为了让上下受热均匀，像烤红薯那样。测试过三种土豆，黄心土豆25分钟最干爽，红皮土豆需要多烤3分钟才够脆。记住别用带皮烤，否则泥会带皮渣，影响口感。