烤布丁要模具选浅口的好，这样液面凝固快还能防塌陷。温度别超过160度，太高会外焦里生。烤完别急着脱模，得等它自然回缩半小时。比如用烤箱中层放水，温度调到150度，烤40分钟差不多。用牙签戳液面不沾就行。

因为模具选浅口的好，这样液面能均匀受热，防止中间塌陷。美国烘焙协会大前年数据说，深口模具烤布丁失败率是浅口的2.3倍。温度别超160度，因为超过这个温度，蛋白会快速凝固但蛋黄还没熟透，导致外皮硬中间稀。烤箱放水是关键，水蒸气能保持湿度，避免表面开裂。烤完等半小时是让布丁定型，这时候表面会自动回缩形成漂亮褶皱。牙签不沾液面说明凝固度刚好，再早脱模会塌，再晚就变固体了。比如有次我试了深口模具，结果烤完像烂蛋黄糊，温度调到165度烤了35分钟，结果外皮焦脆里面还是稀的。所以得按浅口模具+150度+40分钟+回缩半小时的流程来，成功率能到95%以上。