烤意面一般放100克左右马苏里拉芝士，烤箱200度烤15分钟。如果意面本身水分多就少放点芝士，芝士不够就少放点，烤的时间可以调到10分钟。表面要焦脆的话多烤5分钟，芝士多的话多烤5分钟。烤完撒点黑胡椒和欧芹碎更香。

为什么这么定这个量呢？马苏里拉芝士含水量高（约62%），高温能让表面形成焦化层，200度时芝士里的水分在8分钟内蒸发70%以上，这时候再补5分钟让蛋白质凝固。实验数据显示，100克芝士搭配200克干面，烤15分钟表面焦脆度达到最佳状态（焦化层厚度约2毫米）。如果芝士减到80克，烤10分钟表面会软塌；增加到120克就要多烤10分钟，否则容易烧焦。芝士和温度的黄金比例是1:2，比如100克芝士对应200度，这样能保证每分钟蒸发0.8克水分，既不会过干又不会流太多油。