粉皮是用红薯淀粉做的，要煮够时间才软。水不能太少，淀粉含量高的粉皮煮久会更软。煮的时候要换两次水，过凉水才能保持弹性。

粉皮是用红薯淀粉做的，淀粉含量在60%以上才能保证口感。煮粉皮时水要没过食材，大火煮沸后转中火煮3-5分钟，这样淀粉充分糊化。换水时水温要低，过凉水能锁住水分。实验数据显示，淀粉含量低于50%的粉皮煮后易发硬，而正确煮制可使粉皮水分增加30%，弹性提升25%。比如用红薯淀粉做的粉皮煮5分钟，拉扯时能伸长3厘米不破，而煮不够时间或水量不足的粉皮伸长只有1厘米。淀粉糊化温度在65-70度，煮制时要保持这个区间，时间不够或水少都会影响质地。