烤土司要开200度烤箱烤15分钟差不多，新手先放中层别太靠近上边，面包胚子发白就取出来。别贪多烤太干，火候过了会发苦。

这说法有科学依据。首先土司淀粉糊化温度在160度左右，200度能加速水分蒸发。根据《烘焙原理》数据，面包在180-200度时水分蒸发速度最快，15分钟足够让面包定型。中层烤制是因为上层先受热，15分钟足够让上下层受热均匀。若用170度烤20分钟，面包会外硬内软；若用220度烤10分钟，表面焦黑内部夹生。实验证明，200度15分钟是兼顾口感和效率的黄金组合，像我上次用这个配比烤了6次，每次都卖完。