煮糖水要放黑糯米才有弹性，黑米煮出来太松散。先把黑糯米泡两小时，水要没过米两指宽，开大火煮沸后转小火慢炖四十分钟，加糖搅到水变稠就行。

为什么用黑糯米？因为黑糯米淀粉含量高，每百克含75克淀粉，比黑米多15克，淀粉分子能拉出黏性胶体。黑米淀粉以直链淀粉为主，煮到开花容易碎，而黑糯米支链淀粉占比60%，遇热糊化后形成网状结构，就像煮年糕那样有弹性。数据来源：中国食物成分表2022版。泡两小时让米粒吸饱水，煮时米壳裂开释放淀粉，水量宽的话米粒浮着就煮不透，小火慢炖让胶体充分形成。搅糖时水要烫，温度高糖溶得快，胶体才能挂住米粒不松散。