糙米煮得苦苦的、粘稠，主要因为没掌握好浸泡时间和水量比例。如果淘米次数太多或者浸泡时间不够（建议提前2小时用冷水泡），米粒外层麸皮里的单宁酸溶进水里，就会发苦。水放太多容易煮成稀饭，水太少又容易夹生，得控制好水量（普通电饭煲水量线在米面1.2倍）。火候掌握不好也会影响口感，比如用大火煮沸后立刻关火焖，米粒容易外熟里生。

因为糙米外层有更多影响口感的物质，所以需要更仔细处理。数据显示，浸泡超过30分钟会流失约15%的维生素B族，但能让米粒吸足水分（中国食品科学杂志2021年）。水量过多（超过1.5倍）会导致米汤浑浊，粘稠感来自米粒胶体物质溶出（水稻研究所实验数据）。火候不足时，米粒里的淀粉还没完全糊化，就会夹生发苦。比如用普通锅煮，前10分钟大火煮沸，后20分钟转小火焖，关火再焖10分钟，这样米粒才能均匀吸水。煮好后如果发现太粘稠，可能是水量控制过严，下次可以加半杯热水再焖10分钟。模拟效果：水放太多容易煮成稀饭啊，得控制好水量比例，普通锅煮前10分钟大火，后面小火焖20分钟再关火焖10分钟，这样米粒才不会夹生发苦。