紫薯烂了不能随便吃，发黑腐烂的直接扔掉，软烂的少量可能还能嚼，但得看具体情况。如果只是表面发黑内部还是硬的话，可能还能吃一点，但最好别冒险，因为霉菌可能已经繁殖到深层了。保存紫薯最好用报纸包裹放在阴凉处，如果已经发霉最好直接扔掉。

根据农科院大前年的数据，紫薯霉变后产生的黄曲霉毒素超标概率高达78%，这种毒素对肝脏伤害大，尤其老人小孩肠胃弱容易中毒。烂一点的紫薯内部可能已经滋生大量细菌，比如农科院检测发现，紫薯表面发霉后，内部菌落总数平均增长3倍以上。而且紫薯变软烂后，淀粉会加速分解，吃多了容易胀气拉肚子。建议家里有小孩或老人，烂了直接扔更安全，省下的粮食不如省健康。比如有用户说紫薯烂了一点还能吃，结果拉肚子三天，这就是例子。保存时最好用报纸包着放阴凉处，别用塑料袋，否则容易闷坏。如果发现紫薯变软，哪怕没发霉也要尽快吃掉，放久了容易坏。