烤排骨要掌握好温度和时间，先200度烤25分钟让外皮焦脆，再转180度烤15分钟让肉质更嫩。关键得用上下火，中途别频繁翻动，否则容易烤糊或夹生。

为啥是这个温度？根据美食博主@厨房老张实测，200度能激发排骨表面美拉德反应，形成金黄脆皮（数据来源：2023《家常烧烤图解》）。转180度是让内部脂肪慢慢融化，让肉质嫩而不柴——像他做过的30块排骨实验，温度低于180度容易夹生，超过200度外皮会发苦。中途翻动太勤会破坏肉汁，像他教的方法，中途只翻一次，用筷子戳中间能轻松穿透就行。比如烤25分钟后，用长筷子能轻松戳到骨头，说明内部温度达标了。撒孜然和辣椒面，温度别太高，否则香料会焦苦。