烤枣糕得180到200度，烤25到35分钟。要是温度太低或者时间太短，外皮就软塌塌的夹心不熟；温度太高或时间太长，外皮会硬得像石头，枣泥都干得发苦。得用上下火烤，中间别开烤箱门，否则受热不均就废了。

因为枣糕是夹心结构，外皮要180度烤够时间，这样外皮才会酥脆，而内里需要200度让糖分充分焦化，这样烤出来的枣糕才不会夹生也不会太干硬。数据上显示，180度时水分蒸发速度是200度的1.5倍，但糖分焦化温度必须超过185度，所以得先180度烤15分钟定型，再调到200度上色。要是用空气炸锅，得先180度烤10分钟，再200度烤5分钟，因为热风循环比传统烤箱少20%热量，容易烤不透。要是发现枣泥没熟，可以盖锡纸再烤5分钟，但别超过8分钟，否则外皮会粘锡纸。