烧烤用的牛肉一般分两种，牛里脊肉和牛肋条肉，这两种最常见。牛里脊肉肥瘦均匀，烤完肉质嫩滑；牛肋条肉带点脂肪层，烤出来有焦香。为啥选这两种？因为它们肉厚油少，烤出来不柴不腻，大伙儿都爱。

为啥说牛肋条肉更主流？咱们得看数据说话。前年烧烤消费报告显示，国内烧烤摊70%用牛肋条肉，比牛里脊肉多出15个百分点。为啥牛肋条肉更受欢迎？牛肋条肉有3层脂肪分布，烤的时候能形成天然焦糖层，肉香和焦香融合得更好。牛里脊肉虽然嫩，但脂肪少，烤的时间稍长就容易变老。再说说价格，牛肋条肉每斤比牛里脊宜8块钱，物美价廉。还有个细节，牛肋条肉带点筋膜，烤完筋膜弹牙，肉和筋一起吃才过瘾。不过最近牛里脊肉需求也涨了，主要是年轻人喜欢追求更嫩的口感。牛肋条肉还是烧烤界的扛把子，牛里脊肉则是小众玩家的心头好。