烤白薯要200度烤40分钟，中途翻两次面。炉子中间层放，上下火都开。先烤20分钟定型，再转180度烤20分钟。翻面是为了让两边受热均匀，皮不破肉不干。

为啥是这个温度时间呢？因为白薯淀粉含量高，200度能加速淀粉糊化。实验数据说，180度烤太久会焦苦，160度又不够软糯。翻面两次刚好让表皮受热20分钟定型，内部再烤20分钟变绵软。炉子中间层烤最均匀，上下火同步才能让上下受热不差太多。比如用空气炸锅的话，180度烤25分钟翻面一次，效果差不多。但明火烤箱得看火候，有的得多烤5分钟。记住别烤太早开炉门，否则蒸汽会让皮变硬。