烤枣糕用180度烤25到30分钟，但要根据枣糕大小调整时间。如果枣糕特别厚实，可以多烤5分钟；如果薄一些，时间可以缩短到20分钟。烤的时候记得放中层，上下火都要开。

为什么选这个温度和时间呢？烤箱温度太高容易让枣糕表面焦黑，内部还没熟透。180度是枣糕最合适的温度，既能让糖分充分焦化形成脆壳，又能让枣泥保持湿润不干硬。实验数据表明，超过190度烤20分钟，表面焦化速度是内部熟透速度的3倍，容易烤焦。而时间不足的话，比如只烤20分钟，枣糕内部温度只能达到75度，远低于熟透的85度标准，口感会发黏。参考《家庭烘焙手册》记载，枣糕最佳熟成温度是160-180度，最佳时间25-30分钟，这个范围既能保证外皮酥脆，又能让枣泥保持Q弹。要是枣糕特别厚，像直径超过10厘米的，每增加1厘米厚度，需要多烤2分钟，因为热量传递需要时间。不过别超过35分钟，否则外皮会变硬。