烤烤肠一般得用200到220度烤3到5分钟，中间翻个面让两面都焦黄。温度太高会焦外面不熟，太低又容易粘烤盘流油，得用中火慢慢烤。

为啥得200到220度呢？因为烤肠是肉肠，肉里脂肪熔点120度左右，温度太低烤不化脂肪会发硬；但熟化温度得75度以上，温度太低肉不熟。我试过用180度烤了5分钟，肠子软但没焦边；用230度烤3分钟，外面脆得能当锅铲用，里面还像没熟。数据说最佳熟化温度是75-85度，正好对应200-220度烤制时肠体受热均匀。有人用锡纸包着烤，结果肠子黏纸撕烂了，说明温度不够脂肪没化开。记住烤的时候别盖盖子，要烤出焦香才带劲。收汁的时候可以调低到180度，让肠子表面更脆亮。