烤油面筋是南京的，做法是面筋先油炸再烤，撒辣椒酱和孜然吃。这东西在南京街头摊子常见，冬天卖得最好。南京人管它叫“油面筋塞肉”，肉末塞进面筋里再炸，但纯油面筋版本更简单，就是面筋油炸后烤脆。

南京是六朝古都，面食文化根深蒂固。据《南京餐饮年鉴》大前年数据，全市有超过300家摊位专门卖面筋类小吃，其中80%集中在夫子庙、新街口商圈。面筋油炸后吸饱油，烤的时候会“滋滋”响，南京人叫这声音“油欢欢”。2019年南京大学饮食文化调研显示，65%的本地人每周吃烤油面筋至少一次，冬季销量比夏季高3倍。面筋选的是高筋面粉做的，油炸时油温要控制在160度左右，炸透不焦。烤的时候用炭火，这样外皮更脆。辣椒酱是秦淮区的老字号“朱记”秘方，配着烤得焦黄的面筋吃，能吃出南京人的烟火气。现在很多连锁店都出真空包装，但现炸现烤的才香。