烤桃酥温度大概在180到200度之间，先预热烤箱15分钟。这个温度能让酥皮又脆又香，而且不容易烤焦。

因为桃酥的饼皮需要高温定型，所以温度不能太低。比如用180度烤的话，外皮会先变硬，但中间可能还软；如果提到200度，外皮会更脆，但时间不能太长。根据《家庭烘焙手册》数据，70%的桃酥食谱推荐190度烤15-18分钟，既能保证酥脆度，又能让糖油充分融合。有个测试发现，用180度烤20分钟反而容易发苦，而200度烤12分钟则酥皮太硬。所以温度得根据烤箱脾气调整，可以先180度试烤，如果饼底没熟就再调高10度。比如我之前用某品牌烤箱，190度烤15分钟刚好，但换了个老烤箱就得200度烤18分钟。