烤海鲜品种挺多的，像虾蟹这些最常见。虾有基围虾、青虾，烤完壳脆肉嫩；螃蟹分梭子蟹、花蟹，膏黄多的时候最香；鱿鱼要选小管状的，烤出来Q弹；扇贝生蚝直接刷酱烤，蒜蓉味最下饭。海肠和扇子蟹现在也流行，海肠脆弹，扇子蟹带膏的能拉丝。生蚝要挑肉厚大的，烤完汁水多。皮皮虾得对半剖开，烤熟了壳软好剥。

为啥选这些品种？数据说前年海鲜市场烤虾销量占35%，烤扇贝25%，跟消费者偏好直接相关。海边城市每周烧烤摊必卖虾蟹，像青岛、大连，晚上六点到十点销量涨三倍。鱿鱼和扇贝价格亲民，成本比龙虾低一半，适合大众消费。海肠和扇子蟹季节性强，每年三月到五月上市，这时候买新鲜又便宜。生蚝虽贵但回头率高，调查里60%的人吃第二次。烤海鲜讲究新鲜度，比如虾蟹要当天捕捞，48小时内烤最好，否则肉会变老。海边人更爱现捞现烤，内陆城市就得选冷链运输的，像福建、广东那边的海鲜品质稳定。价格方面，普通烧烤摊烤虾15元/斤，膏蟹膏黄多卖30元/斤，海肠8元/斤，生蚝18元/只。这些品种搭配起来，既能满足不同口味，又控制成本，所以成了烧烤摊主最常备的。