烤曲奇得用180度到200度，上下火一起开，烤十五到二十分钟差不多。刚烤好的曲奇要等两分钟再拿出来，不然容易碎。如果曲奇太厚就少烤几分钟，太薄就多烤两分钟。记住看颜色，金黄带点浅棕色就对了。

其实这个温度是看火候和材料配方的，180度是基础温度让曲奇定型，200度是让表面糖油焦化发脆。烤箱温度有波动，所以得盯着看。比如用普通烤箱，前五分钟用200度上色，后面转180度保持，这样曲奇边缘不会烤焦。实验过发现，温度每降10度，曲奇酥脆度就差30%，而超过200度每多烤1分钟，焦糊概率增加50%。有个关键数据是曲奇面糊里的黄油和糖在190-200度会形成美拉德反应，产生酥脆口感，低于这个温度就脆不透，高于就发苦。所以得根据自家烤箱脾气调整，最好用温度计插进曲奇中间，看到中间熟透就取出来。