烤白薯要200度烤40到50分钟表皮焦黄里面绵软。外面脆里面软的秘诀是控制好火候，别太早开盖别太晚关火。要是想配着喝点东西解腻，可以在5分钟放点蜂蜜水。

温度太高外皮焦了里面硬邦邦的，太低不熟还黏牙。实验过发现180度烤一小时外皮软塌里面硬，230度烤30分钟外皮脆里面干。所以200度最合适，既能保证表皮脆又能让淀粉变绵软。淀粉在200度下会慢慢糊化，像这样——像这样把土豆淀粉变成拉丝的口感。要是用铁盘烤得快，时间可以缩短到35分钟。要是用锡纸包着烤，得加5分钟让蒸汽把皮撑软。记住啦，关火别急着吃，焖5分钟淀粉更入味。