烤牛肉串要配齐洋葱、胡萝卜、青椒、土豆、藕片、金针菇、香菇这些配菜，牛肉得选牛里脊或牛肋条，肥瘦三成开，腌料里得有生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜末、盐、糖，炭火烤到两面焦黄，撒葱花和香菜末才香。

为啥配菜得这么搭呢？首先牛里脊肉嫩易熟，牛肋条带点脂肪才不柴，肥瘦比例七三开最合适，市场调查说这样卖得最好。配菜洋葱能解腻，胡萝卜补甜味，土豆和藕片吸油，金针菇和香菇提鲜，这样组合每串成本比单加一种低两块钱，但回头客多出三成。腌料比例是生抽两勺、料酒一勺、孜然粉半勺、辣椒粉半勺，蒜末姜末各一勺，盐和糖各五克，炭火烤制时先刷油再翻面，这样每串烤制时间控制在三分钟内，温度得在200度以上，这样牛肉表面焦香里头嫩，配菜正好熟透。不过有的师傅会加十三香，但数据显示加十三香的人家少买两成，所以得看当地口味。撒葱花和香菜末，这样每串卖8块钱，利润能到四块五，比不撒香料的赚三块多。