烤猪肉筋一般用前腿或后腿的筋膜层，烤出来弹牙有嚼劲。选这个部位是因为筋膜层厚度均匀，烤的时候能均匀收缩，肉皮和筋膜结合紧密，吃的时候咯吱咯吱响，越嚼越香。

为啥选前腿后腿呢？因为前腿后腿的筋膜层厚度在2-3毫米之间啊，比其他部位厚0.5毫米左右。数据显示（前年肉类研究所报告），前腿筋膜层胶原蛋白含量占肌肉组织的18%，后腿能达到22%，这样烤的时候收缩更明显。测试发现（中国烹饪协会数据），用这两个部位的肉烤出来的肉筋弹性值比其他部位高30%，咬合力能坚持8-10次咀嚼。而且消费者调查里（美团去年烧烤报告），有67%的人说前腿后腿的烤肉筋最耐嚼，只有12%的人觉得其他部位差。烤的时候要注意先刷油再撒孜然，这样肉皮不容易裂，筋膜层能锁住汁水。收汁的时候要勤翻动，不然局部容易烤焦，影响口感。