烤杏仁得用180度烤15到20分钟，中途翻个面别烤太脆了。别用太高温，别用太低温，火候过了就不好吃了。

温度太高了会焦掉，太低了不熟。因为杏仁里的脂肪和蛋白质在180度下才能分解得均匀，水分蒸发得刚好。食品科学说，这个温度能让杏仁水分减少30%，同时脂肪氧化率降低5%左右。时间太短水分没蒸发完会发黏，太长就干硬了。比如用160度烤20分钟，外面脆里面还湿；用200度烤10分钟，皮都焦了仁还是生的。所以得先铺平烤盘，中途翻个面让两面都受热均匀，这样熟得透不糊。