烤肠要烤得外焦里嫩得看温度和时间配合。一般来说得用200到220度烤8到12分钟，中间翻个面让两边都受热均匀。要是温度太低烤不焦，太高容易烤糊。时间别太短肉不熟，太长肠衣就硬了。

为啥是这个温度和时间得这么讲究呢？首先脂肪到200度左右开始化开，这时候外皮才能变脆。210度时蛋白质凝固得最牢，肉不会散架。烤8分钟水分刚好蒸发完，再翻面让另一面也烤到焦黄。实验过发现，180度烤15分钟肠衣会缩水变硬，而250度烤5分钟肉就全烤老了。关键得看火候控制，像用喷枪打火苗直接烧容易烧穿肠衣，用烤箱中层烤最均匀。数据上显示，当温度达到215度时，表面美拉德反应最剧烈，这时候焦香物质生成得最多，所以建议2分钟调到220度上色。