烤炉用火分三档最常用，低温200度慢烤，中温250度适中，高温300度快熟。炉门开合时温度会降30-50度，所以实际控温要留有余量。比如烤牛排得先200度预热，再调到250度烤15分钟，300度上色。炉内温度最高能到300-350度，但外层温度和内层温差可能有100度以上。

为啥是这个数？因为烤炉的材质和加热方式不同。比如电烤箱用发热管，温度均匀但上限300度；燃气烤炉喷火口集中，局部能到350度。实际测试显示，当烤架距离火源15厘米时，温度每上升1厘米，温差就增5度。参考《家庭烹饪热力学》数据，牛排中心温度达60度需烤12分钟，每分钟升温约1.5度。但炉门开合时，热气流失会让温度骤降，比如开烤5秒后温度可能掉40度。所以达人都会用温度计插肉里精准控温，而不是看表面颜色。比如烤鸡翅，先200度烤20分钟定型，再调到300度烤10分钟上色，期间要关炉门三次防止热量散失。