烤白薯要烤40到60分钟温度200度左右剩下的薯肉占原体积四分之三。表皮焦黄能撕开但内部还有粉红色软肉就行。如果时间太短薯心不熟水分多会缩水更多，温度太高容易烤成炭块剩下渣渣。

为啥是这个答案呢？首先白薯烤制是水分蒸发过程，实验数据显示200度时每分钟流失0.5克水分。烤40分钟流失20克，60分钟流失30克，原薯重200克的话剩140-160克。温度超过220度会加速脱水，比如烤30分钟就剩120克。但温度低于180度薯肉容易夹生，水分没流失反而更黏。所以得卡在200度这个平衡点，既能让表皮焦脆又能保留大部分薯肉。注意要带皮烤，皮能锁住内部水分，脱皮烤的话剩的更少。比如带皮烤200度40分钟剩原体积75%，脱皮烤同温度同时间剩65%。这跟白薯淀粉含量有关，淀粉遇热会吸水膨胀，烤完体积变化可达30%。所以掌握好温度和时间才能既不浪费又吃得到软糯口感。