烤牛排选肉部位得看口感和火候，西冷、菲力、肋眼最常被用。西冷脂肪均匀，烤后不柴不腻；菲力纯瘦多汁，但高温容易老；肋眼肥瘦相间，适合慢烤出油花。老饕们都说西冷最香，因为它的脂肪层像网子一样把肉裹住，受热均匀不冒油，切片时能拉出红丝白肉的好看纹路。

要说西冷为啥能赢，得看三个硬指标。首先肌内脂肪含量8-12%，比菲力（2-5%）和肋眼（15-20%）都稳当，烤到七分熟刚好把脂肪逼出汁水，又不至于全化成油。其次纤维走向斜着长，像织毛衣的经纬线，高温下收缩均匀，不会出现局部焦糊。是价格亲民，超市冷柜随便找，不像和牛菲力要大几千。去年某美食网站统计，西冷在牛排部位销量里占比38%，比菲力（25%）和肋眼（22%）都高，这数据够硬核了吧？不过得注意选带骨的西冷，带骨的脂肪更厚实，烤完骨头能当小骨头棒啃，肉汁还往骨头缝里钻。