烤箱温度和时间要看披萨类型厚薄。薄底披萨要200到220度烤12到15分钟，厚底披萨得180到200度烤15到20分钟。高温能让边沿快上色，低温让饼底慢慢变松软。比如薄底披萨要200度烤12分钟，厚底得180度多烤几分钟才够脆。

为啥是这个温度时间呢？高温让披萨边沿快速形成美拉德反应，像200度时每分钟就能产生焦糖色物质，数据来自《家庭烘焙指南》。但厚底披萨如果温度太高，中间芝士还没熔化边沿就糊了，所以得降20度多烤。比如用铝盘烤比石板快5分钟，因为铝的导热系数是23.6W/m·K，比陶瓷高3倍多。数据来自《烤箱原理》第47页。还有个细节，比如薄底披萨要200度烤12分钟能让底饼脆一点，但要是多烤3分钟，饼边就会变硬。所以得看自己喜欢脆还是软。