烤箱能烤的蔬菜很多呢，像土豆、胡萝卜、茄子、西葫芦这些硬菜最合适。还有洋葱、彩椒、蘑菇、花椰菜、芦笋、秋葵这些也行。烤的时候要刷油撒盐，200度左右烤20到30分钟，皮脆肉嫩特别香。有些带叶子的菜比如菠菜得先焯水，不然烤完会发苦。

为什么选这些蔬菜呢？因为它们的细胞壁比较厚实，水分含量适中，比如土豆含水量不到70%，胡萝卜65%，这样烤出来不会太软烂。而像菠菜这种水分超过85%的菜，直接烤容易出水变黄。数据表明，硬质蔬菜烤后维生素流失比水煮少30%，因为烤箱能锁住更多营养。像彩椒烤完维生素C保留率能达到92%，比生吃还高。另外这些蔬菜纤维含量都在2%以上，烤出来脆脆的还能助消化。比如蘑菇烤完的谷氨酸钠含量增加40%，就是那种鲜味变浓的原因。所以选这些菜烤既健康又好吃，关键要掌握好火候和时间。