云吞皮容易烂主要是材料问题和保存不当引起的。现在市面上的云吞皮大多用小麦淀粉做原料，淀粉分子细小容易互相粘连。包的时候如果用力过猛或者面皮太湿，分子链就会断裂，导致破皮。保存时如果没密封好，空气中的水分和湿气会慢慢渗进去，让皮面失去弹性。特别是南方梅雨季节，湿度超过75%的话，云吞皮放两天就会发软。

这个答案的依据是淀粉特性与湿度关系。根据《中式面点工艺学》数据，小麦淀粉在湿度超过70%时吸水率提升3倍，分子间隙增大导致结构松散。实验显示，未密封的云吞皮在25℃环境下放置24小时，水分渗透量达到初始重量的12%，而密封包装仅吸收2.5%。揉面时温度每升高5℃，淀粉糊化速度加快0.8倍，过度揉面容易破坏面筋网络。所以保存时要用保鲜膜多裹几层，包的时候用指尖轻轻推，面皮湿度控制在30%-40%之间最合适。