烤箱发酵酸奶温度一般多少度啊我查了资料发现通常要38到42度左右。这个温度既能让酸奶菌充分发酵又不至于把酸奶烤焦。比如用家用烤箱的话要先用锡纸包裹或者放个烤盘接水来保湿。具体温度看酸奶菌种不同可能略有差异但都在这个区间浮动。

为啥这个温度合适呢因为酸奶发酵最活跃的温度区间是38到45度。根据美国乳业协会大前年数据显示42度环境下发酵6小时酸度达标但温度超过45度会让蛋白质过度变性。我试过用35度发酵了12小时结果酸奶特别稀像水一样。还有个关键点要记住烤箱温度波动大必须用温度计实测。比如我上次用烤箱下火40度上火35度结果发酵了三天还没起泡。所以建议新手先用38度试三天看效果再调整。