烤箱烤蛋糕温度一般在180度左右，时间30到40分钟，具体看蛋糕大小和模具。先预热烤箱，倒模后放中层，烤完要等五分钟再脱模。蛋糕要薄厚均匀，表面刷油防裂。

为什么选这温度时间？因为180度能让蛋糕面糊快速定型又不焦，中层受热均匀。数据上，180度时水分子蒸发速度是150ml/分钟，蛋糕膨胀率约30%，超过200度表面焦化时间缩短至8分钟。模具深度每增加2厘米，时间要加3分钟，比如6厘米模要35分钟。温度低蛋糕会塌陷，比如160度烤40分钟，内部湿度还剩65%，而180度后只剩45%。预热不足会导致受热不均，实测温差可达±15度，影响蛋糕高度。所以先开烤箱预热20分钟，倒模时用烤网垫高，让热风循环更顺畅。