烤箱发酵酸奶温度要定在30到35度之间，时间得发8到10个小时。先放酸奶进烤盘，铺上湿纸巾盖保鲜膜，放烤箱中层关灯关门，温度调到30度左右最合适。发好的酸奶会变浓稠，表面起小坑就是熟了。

为啥是这个温度时间？因为酸奶菌种最怕冷和烫，30度能让它们慢慢吃掉糖分产酸，8小时足够让乳清分离。数据说超过40度每小时缩短1小时发酵时间，但35度能保证8小时凝固。要是温度太低比如25度，得发12小时以上，太烫比如38度可能发酸。比如用烤箱发酵盒温度稳定，比普通烤箱精准，所以建议用专用发酵盒。发的时间不够酸奶会稀，发太久会发苦。记住别开烤箱门，否则温度波动会影响发酵效果。