南果梨硬是因为品种自带"硬核"基因，糖分没普通梨高水分又少。皮薄肉脆是特点但不够甜，咬下去咯吱响是正常现象。大家觉得难吃主要因为甜度低，而且生吃口感像嚼脆萝卜。

南果梨硬是品种特性决定的，中国农科院数据说它含糖量12%-15%，比鸭梨低3-5度。北方昼夜温差大（比如河北遵化温差达15℃以上），白天蒸腾水分多晚上水分回流少，导致果肉更紧实。种植密度低（每亩不超过80棵）让果肉纤维更粗，大前年辽宁农大实验显示，密植区南果梨硬度比稀植区高22%。储存不当也会变硬，比如用报纸包扎没及时冷藏，表皮气孔收缩会让果肉变脆。现在多数果农用增糖剂提升甜度，但传统品种的脆感还是让南方消费者不习惯。