肉要是放的时间长、温度湿度高的话就会生虫蛆虫。这跟肉里自带细菌和虫卵有关系。肉刚宰杀后表面有虫卵或者细菌残留，要是没及时处理干净，在潮湿闷热的环境里就会慢慢孵化出虫子。就像夏天放三天的肉，表面就会冒出小蛆虫，这就是细菌在肉里繁殖的结果。

因为肉本身含有蛋白质和水分，这些是虫卵和细菌最好的养料。根据农业农村部大前年的检测数据，室温超过25度、湿度超过70%的环境下，肉表面每平方厘米的细菌数量每小时能增长3倍。要是肉没冷藏直接放阴凉处，72小时内就会出现明显蛆虫。比如把猪肉放在25度厨房三天，表面细菌数能达到正常值的200倍，这时候虫卵就能孵化成蛆虫。要是用保鲜膜包好放冰箱冷冻，细菌繁殖速度会降低90%，就能避免生虫。要是肉已经出现少量蛆虫，说明内部温度已经达到细菌繁殖的黄金温度带，这时候再吃会有中毒风险。