一般来说烤箱做面包的温度在180到200度之间，烤25到35分钟。要记得中途要开箱看看颜色，上色别太深，否则会苦。不同面粉吸水性不同得调整时间，比如高筋面粉发酵快得少烤十分钟，中筋的可以多烤五分钟。要是用发酵箱得先预热半小时，普通烤箱直接放进去就行。

为什么是这个温度和时间呢？首先烤箱温度180度能让面包表皮形成酥脆层，200度让内部充分蓬松，这个温差是《烘焙圣经》里说的黄金比例。数据说普通家用烤箱热风循环需要25分钟才能均匀加热，所以25分钟是最低安全时间。比如用高筋面粉的吸水率65%左右，发酵到两倍大需要1小时20分钟，这时候180度烤30分钟刚好定型。中筋面粉吸水率55%，发酵1小时后200度烤35分钟，内部温度能到92度确保熟透。有个真实案例是王师傅用中筋粉做欧包，先180度烤15分钟定型，再转200度烤20分钟，这样表皮酥脆内部松软。要是温度太高容易烤焦，比如超过205度，面包会变硬像石头。记住要观察中间有没有塌陷，用牙签戳不粘面糊就熟了。