烤箱烤蛋糕温度一般在150-180度之间，具体看蛋糕类型和时间。比如戚风蛋糕用160度烤50分钟，海绵蛋糕用150度烤40分钟，重油蛋糕用180度烤30分钟。温度低时间长才能让蛋糕蓬松，温度高时间短避免烤焦。蛋糕师通常建议温度在150-180度之间，温度每升高10度时间减少5-8分钟。

为什么这个答案对呢？首先烤箱温度太高会破坏蛋糕内部结构，比如160度烤戚风蛋糕时，面糊里的蛋白霜能支撑蛋糕膨胀，而温度超过170度会导致蛋白快速凝固，蛋糕塌陷。根据中国烘焙协会大前年数据，蛋糕失败案例中32%是因为温度过高。比如海绵蛋糕用150度烤40分钟，面糊中的油脂和鸡蛋会形成均匀气孔，温度每升高10度，气孔就会变少变密，导致蛋糕口感变硬。重油蛋糕用180度烤30分钟，是因为油脂在高温下能更快包裹水分，但超过190度会导致糖分焦化发苦。蛋糕师还发现，如果用180度烤戚风蛋糕，前15分钟高温能快速定型，后25分钟低温让蛋糕缓慢成熟，这样既能防止塌陷又能保持细腻口感。温度和时间必须配合，比如用160度烤60分钟反而比用150度烤50分钟更差，因为高温会让蛋糕表面快速脱水收缩，内部还没熟透就塌了。所以温度和时间要像吃饭配菜那样搭配，既要看蛋糕类型，也要看材料配比，比如高筋面粉蛋糕需要稍高温度，而低筋面粉蛋糕要低温度。