家用烤箱烤地瓜片温度在180到200度之间烤30到40分钟中间要翻两次面地瓜切片厚度3毫米左右烤完会变软有糖丝。先烤30分钟翻面再烤10分钟再翻面烤10分钟总共40分钟左右。切片太厚容易烤不透太薄容易焦糖化过度。

为什么是这个温度时间呢？温度高能让表面快速焦化水分蒸发快180度烤30分钟淀粉充分糊化形成透明糖丝层这时候翻面让另一面均匀受热。继续烤10分钟让糖分进一步结晶200度烤40分钟糖分浓度更高但别超过40分钟否则会烤干变硬。实验数据显示180度烤40分钟水分减少35%糖分增加20%而200度烤40分钟水分减少45%糖分增加30%。翻面两次能确保上下两面受热均匀切片3毫米厚度刚好让中心温度在10分钟内达到75℃促进糖分转化。要是切片超过5毫米中间就会夹生切片过薄2毫米的话前5分钟就全焦了。