烤箱烤肠得用180到200度来烤，先预热好炉子再放进去，烤15到20分钟翻一次面，这样肠衣会鼓起来，肉就熟透了对吧。要是温度太低肉就烤不熟，温度太高肠衣会烧焦变硬。

为啥是这个温度呢？首先肠衣的收缩温度大约在160度左右，这时候肠衣会慢慢鼓起来把肉裹住。然后脂肪熔点大概在50到60度，超过180度脂肪才会融化，让肉更嫩滑。根据《家庭烘焙手册》数据，200度烤15分钟肠衣刚好定型，再高两度肉会变干。要是用150度烤20分钟，肠衣根本撑不起来，肉还带着粉红色。记得烤的时候要中途翻面，避免受热不均，比如左边烤焦右边还稀。要是用空气炸锅，温度得再降20度，因为热风循环的关系。关火后别急着拿，等5分钟肠衣定型了再取，不然会塌陷。