烤箱烤猪肉要温度180-200度时间40-60分钟差不多能熟透。别整太高温容易烤焦肉皮发硬，时间别太短肉里头没熟透。如果是五花肉得多烤十分钟，里脊肉少烤五分钟。用锡纸包着烤能保持肉汁多，中途翻个面别烤太干。

为啥要温度180-200度时间40-60分钟？因为猪肉内部要达到75℃以上才算熟透，这个温度能同时烤熟肉和皮。比如200度烤40分钟，表面焦香内部刚好熟，引用《家庭烹饪指南》数据说这样烤的猪肉蛋白质流失少。先高温定型再转中火慢烤，比如前20分钟200度定型，后20分钟180度让肉汁均匀分布。温度太高会烤成炭块，比如试过220度烤30分钟，肉皮全糊了。时间太短像烤生肉，用筷子戳能戳穿才算合格。锡纸包着能锁住水分，中途翻面让两面都受热均匀，比如翻面时用夹子夹开锡纸看一下。所以温度时间配对好，烤出来的肉才不柴不腻。